Receta de gelatina de colores.

Con la actual situación por la pandemia del coronavirus COVID-19 , resulta de vital importancia el tener una buena salud y en ella incluye el consumir un rico postre nutritivo, ahora aqui le dejare la receta de un gelatina de colores  de agua a base de leches, está muy rica en lo particular a mi familia le agrada muchísimo.

Necesitarás comprar  o puedes checar en la alacena que tienes existente...
 1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada.
1 lata de media crema .
 3 o 4 cucharadas de grenetina .
1 a 3 cajas de gelatina de agua. de tu sabores preferentes.

Primero que nada harás las gelatinas de colores de agua,  en un litro cada sobre de sabor ,luego de que estén listas hay que picarlas en cuadritos o de la forma o figuras que tu desees.
Luego en una licuadora pones las leches a licuar, a fuego lento en una cacerola lo pones y enseguida batir hasta que hierva, luego pondrás 3 o 4 cucharadas de grenetina a batir junto con las leches.
En un recipiente coloca los cuadritos de colores, y ya frías las leches vacía al recipiente deja cuajar de 1 a dos horas en el refrigerador y listo!! disfruta de un sabroso  postre.


 


Mónica Pérez Moreno estudiante de la Licenciatura en Nutrición.

imagenes de https://www.google.com/search.
https://www.cocinadelirante.com/files/gelatinamosaicojpg-0

Manejo de emociones e influencia de nuestra alimentación.

Las emociones afectan directamente a nuestra calidad de alimentación y vida,  de igual manera la alimentación afecta directamente a nuestras emociones, Las emociones, tanto positivas como negativas, siempre han sido necesarias, porque permiten adaptarnos a las diferentes circunstancias de la vida diaria. Existen factores emocionales que nos desequilibran  y hacen que comamos mucho más de lo debido, como por ejemplo cuando estamos cansados del trabajo, en situaciones de ansiedad o problemas económicos y personales, desarrollamos conductas diferentes en respuesta a sus emociones dependiendo del medio ambiente socio económico donde viven y de su formación y como resultado pueden controlar mejor o peor su ingesta de alimentos es por ello que en la actual  situación por la pandemia de COVID-19,  es difícil mantener el control de estos dos aspectos o un equilibrio en relación a un estado óptimo de salud física y mental.

Está comprobado que el hecho de dormir poco, se  relaciona directamente con la obesidad o aumento de peso , pues la falta de sueño genera estrés y se incrementan en el organismo hormonas que elevan los deseos de ingerir alimentos. Es cierto que  cuando estamos ansiosos o con problemas emocionales, lo primero que se nos viene a la mente es comer y no precisamente alimentos sanos o de bajas calorías, en realidad, existen alimentos con los aminoácidos y nutrientes necesarios para calmar la ansiedad; por ejemplo el chocolate, el plátano, las nueces o el yogur,  porque en su composición incluyen triptófano, un aminoácido que estimula la liberación de serotonina que es la hormona  reguladora del estado de ánimo, el apetito, la digestión, el sueño, la memoria, el deseo y el comportamiento social,  los alimentos ricos en triptófano actúan como antidepresivos naturales produciendo un aumento de serotonina sin necesidad de psicofármacos,es importante consumirlos con moderación en una dieta adecuada, correcta  personalizada y en combinación de actividad física ya que es fundamental para el equilibrio de salud física y mental.

  

J. L. Sánchez Benito y Y. Pontes Torrado .Influencia de las emociones en la ingesta y control de peso,Nutrición hospitalaria.2012;27(6):2148-2150.:http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/6061.pdf
Pascual, Aitziber, & Etxebarria, Itziar, & Echeburúa, Enrique (2011). Las variables emocionales como factores de riesgo de los trastornos de la conducta alimentaria. International Journal of Clinical and Health Psychology, 11(2),2.  Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337/33716996003

seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria se define como el acceso regular a suficientes alimentos nutritivos y  limpios en todos sus aspectos para un crecimiento y desarrollo normales en una vida saludable.

Esta depende de factores como capacidad adquisitiva, disponibilidad e información y educación, es de suma importancia tener en cuenta estos tres factores porque si está presente el producto y tengo el dinero para adquirirlo pero no se sabe identificar los beneficios  nutricionales simplemente no lo compraras.

ENSANUT 2018: El  55.5% de los hogares mexicanos presentan algún grado de inseguridad alimentaria, la pandemia podría dificultar la estadística debido a la actual situación que se está viviendo en cuanto alimentación la desesperación por la adquisición , las actuales compras de pánico por hacer mención de algunas, disminución de mano de obra donde repercute directamente en la disponibilidad de alimentos ,las empresas que están cerrando o disminuyendo la producción de alimentos, el pánico e histeria de exceso de información ocasionando compras innecesarias  y la poca disponibilidad de alimentos.

  

Por lo ya mencionado es importante tener un plan de acción para la seguridad alimentaria como primer paso es recomendable:

• Identificar los alimentos con los que ya se cuenta en casa y darle prioridad a los que estén frescos o próximos a caducar.
• Elaborar lista de alimentos que se vallan a necesitar así como en cantidades necesarias para evitar las compras de pánico.
• Aumentar el consumo de alimentos como leguminosas frutas vegetales de producción local y preferir de temporada, disminuir los productos procesados.
• Localizar los comercios cerca de casa y consumir a productores locales.
• Fomentar la práctica de auto producción mediante huertos o pequeñas producciones como germinados.

FAO,(2011),Guía practica de seguridad alimentaria recuperado de :http://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf
http://www.scielo.org.mx/pdf/spm/v56s1/v56s1a14.pdf

Alimentos ricos en antioxidantes

Primero, explicare un poco acerca de que son o para que nos ayudan los antioxidantes, porque siempre los escuchamos hablar mucho pero tal vez no sabemos exactamente para nos ayudan, pues bueno aqui te explicare.

Los antioxidantes son moléculas que previenen la oxidación o el daño celular generado por unas sustancias tóxicas llamadas radicales libres, estos radicales libres provocan la destrucción de las células, siendo la causa del envejecimiento y de la aparición de enfermedades degenerativas.

Entonces, lo que hacen los antioxidantes es frenar las reacciones de oxidación en las células y así evitar enfermedades cardiovasculares, tumorales o enfermedades neurodegenerativas (parkinson).

¿En donde podemos encontrar los antioxidantes?

• En alimentos ricos en vitamina C como lo son: kiwi, guayaba, pimiento rojo, perejil, coles, limón, coliflor, espinaca, fresas y naranjas.

• Alimentos ricos en vitamina E: semillas germinadas, frutos secos y aceites vegetales (oliva, girasol o maíz) margarina, cacahuates y nueces.

• zanahorias

• Ajo

• Te verde

• Cacao

• Brocoli

Bibliografias:

https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-antioxidantes-presentes-los-alimentos-vitaminas-13112893

http://www.blogdeasisa.es/bienestar/los-antioxidantes-que-son-y-beneficios/

Como evitar el estreñimiento

Primero que nada hablaremos un poco sobre que ¿Que es el estreñimiento?.

Se considera estreñimiento a la disminución frecuente de evacuaciones (menor a 3 veces por semana) y se caracteriza por presentar heces molestas. El estreñimiento ocurre con mayor frecuencia cuando los desechos o las heces se mueven con demasiada lentitud a través del tubo digestivo o no pueden eliminarse de manera eficaz del recto, lo que puede provocar que las heces se vuelvan duras y secas. Existen muchas causas posibles para el estreñimiento, como:

• Sedentarismo
• Dieta inadecuada
• Falta de líquidos
• Retrasar la evacuación cuando se tiene ganas
• Estrés crónico
• Obstrucción en el colon o el recto
• Problemas en los nervios que se encuentran alrededor del colon y el recto
• Dificultad con los músculos involucrados en la evacuación
• A causa de diversos medicamentos

¿Y como podemos evitarlo o mejorarlo?

Pues primero modificando los factores que lo propician, las recomendaciones son:

• Hacer ejercicio con regularidad
• Tomar mas de 2 litros de agua al dia
• Ir al baño cuando necesite hacer
• Tratar de disciplinar al intestino yendo al baño todos los días a las mismas horas
• Tener una dieta saludable, rica en verdura, frutas y cereales integrales
• Evitar los alimentos astringentes mientras mejora su situación
• Consumir 25 - 31 gramos de fibra al día

Si persisten las molestias, debe consultar a su medico, así le puede proporcionar un laxante adecuado.

Bibliografías:
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/constipation/diagnosistreatment/drc-20354259
https://www.metamucil.com.mx/es-mx/articulos/causas-del-estrenimiento
https://cuidateplus.marca.com/bienestar/2017/03/09/consejos-prevenir-estrenimiento-141743.html

Frutos rojos y microbiota

Moras, fresas, arándanos, frambuesas. Se trata de frutos especialmente ricos en polifenoles, compuestos que potencian una microbiota saludable.

Existen muy pocas estrategias que logren aumentar los niveles de Akkermansia, una bacteria fundamental para mantener la integridad del moco protector del intestino. Estos frutos podrían mejoran ayudar a ello

Incluir este tipo de fruta es adecuado para todos, pero resulta especialmente interesante en:

✔️ Bebés y niños pequeños. Momento en el que la microbiota se está “construyendo”, se está programando.

✔️Enfermedad inflamatoria intestinal (Crohn, colitis), celiaquía y otras patologías en las que la mucosa intestinal está dañada. En estos casos, evidentemente, esta sería solo una pequeña recomendación a aplicar, junto con el plan de alimentación específico, hábitos de vida, así como los suplementos y probióticos más indicados para cada caso. 

imagen de Red de Intercambio de Conocimiento Agroalimentario

Propiedades del jengibre

El jengibre es una planta perteneciente a la familia de las zingiberáceas que crece en todas las regiones tropicales del mundo. Puede llegar a tener 90 cm de altura y hojas de 20 cm. Además, consta de un tallo subterráneo, muy preciado por su aroma y sabor picante.

El jengibre de mayor calidad se cultiva en India, Australia y Jamaica. Sin embargo, el más frecuente es el que procede de China y Perú. Puede usarse como especia y como planta medicinal.

A contiuacion algunos de sus beneficios a la salud:

• Analgésico:

El jengibre contiene compuestos llamados gingeroles que actúan inhibiendo la síntesis y liberación de prostaglandinas, lo que podría reducir el dolor en personas con síntomas o que padecen enfermedades inflamatorias.

• Efecto antioxidante:

Los gingeroles que contiene el jengibre anularían la actividad de radicales libres, causantes de daño y envejecimiento celular precoz que contribuyen al desarrollo enfermedades como cáncer, diabetes, infartos, manchas en la piel, entre otras patologías.

• Efecto descongestivo:

Actuaría sobre el sistema respiratorio disminuyendo en tiempo y forma la congestión y la tos ya que el jengibre posee enzimas que le confieren una acción antiinflamatoria.

•  Acción antiespasmódica:

 Los gingeroles tienen un marcado efecto sobre la motilidad gastrointestinal por lo cual disminuiría síntomas estomacales y menstruales.

• Efectos sobre el metabolismo: 

Se ha estudiado que podría reducir niveles elevados de colesterol. Con respecto a la acción sobre la diabetes, inhibiría las enzimas del metabolismo de carbohidratos, aumentaría la liberación y sensibilidad de la insulina, y así mismo mejoraría los perfiles lipídicos.

Cómo también puede ayudar a perder peso , gracias a los gingeroles, claro combinado de un plan alimenticio y ejercicio diario.

Recomendaciones:

Es muy importante no exceder la dosis diaria de 4 gramos, ya que esta es la cantidad que la mayoría de los investigadores han identificado como segura. En caso contrario, pueden surgir algunos de los efectos secundarios más comunes, por ejemplo:

- Acidez estomacal

- Distensión en el abdomen

- Ardor de estomago

- Diarreas

Y si se toma con frecuencia pasando un mes se debe de tomar un descanso de 15 días y se retoma.

Bibliografias:

*Dr. Mercola. (8 de Marzo, 2015). Por Fin Han Sido Revelados los Muchos Beneficios de Salud del Jengibre. 28 de Agosto, 2019 , de Mercola tome el control de su sald Sitio web: https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2015/03/08/beneficios-de-salud-del-jengibre.aspx

*https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/jengibre

*http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_60_Jengibre.pdf

*Inma D. Alonso. (24 de Abril de 2019). Jengibre. 28 de Agosto 2019, de Web consultas revista de salud y bienestar Sitio web: https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/jengibre-12878

¿Para que nos ayudan las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero muy necesarias para el metabolismo. Se clasifican en:

• Vitaminas hidrosolubles: que significa que se disuelven en el agua, como lo es la vitamina C y las complejo B.(B1,B2,B6;B12, NACINA, ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO PANTOTÉNICO Y BIOTINA), por ello el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.

• Vitaminas liposolubles: se disuelven en la grasa, como lo es la vitamina A, D, E, K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado. El exceso puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo sí almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas de ellas pueden ocasionar problemas a la salud.

A continuación hablaremos sobre para que nos ayuda o nos perjudifica su exceso o carencia de cada una de ellas: 

• Vitamina A (Retinol):  

* Función: ayuda al crecimiento y la visión.

* Deficiencia: la carencia provoca una resequedad patológica del ojo, que puede llevar a diversos problemas y llegar hasta la ceguera. Como también pueden sufrir otros tejidos epiteliales.

*Toxicidad: el efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello. Los casos de toxicidad de vitamina A por exceso en las comidas son raros, pero pueden ser un problema serio si se dan dosis complementarias de vitamina A sin necesitarla.

• Vitamina B1 (Tiamina):  

* Función: tiene una función muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidación de los carbohidratos y en el metabolismo del ácido pirúvico.

*Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad muscular,

falta de concentración. Como tambien la carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas produce parálisis en las extremidades inferiores.

• Vitamina B2 (Rivoflavina): 

* Función: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos de carbono.

* Deficiencia: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y garganta. Se puede caracterizar por grietas dolorosas en los labios.

• Vitamina B3 (Niacina): 

* Función: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la oxidación de los  carbohidratos y de los ácidos grasos.

* Deficiencia: produce Pelagra.

• Vitamina B9 (Acido folico): 

* Función: interviene en la síntesis de ADN en las células de tejidos nuevos , como es el caso de los fetos, también interviene en la formación de glóbulos rojos.

*Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide el

crecimiento de los glóbulos rojos. 

• Vitamina B12 (Cianocobalamina):

* Función: formación de glóbulos rojos.

* Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.

• Vitamina C (acido ascorbico): 

* Función: es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular, sobre todo del colágeno. Como también la regeneración del cartílago de los huesos.

*Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en la

cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.

• Vitamina B6 (piridoxina):

* Función: es esencial para que funcionen bien las enzimas. Como también influye

en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia, al igual que el sistema

inmunitario.

*Deficiencia: puede causar anemia, erupciones con picazón, labios escamosos, grietas en

las comisuras de los labios e inflamación de la lengua, como también depresión,

confusión y debilitamiento del sistema inmunitario.

• Vitamina D: 

*Función: permitir la absorción adecuada del calcio.

*Deficiencia: puede producir raquitismo y osteomalacia

• Vitamina H (Biotina):

* Función: es importante en los procesos metabólicos, fisiológicos y bioquímicos.

*Deficiencia: puede causar debilitamiento del cabello y pérdida de bello corporal; erupción cutánea alrededor de los ojos, la nariz, la boca y la zona anal; orzuelos; concentraciones altas de ácido en la sangre y la orina; convulsiones; infección de la piel; uñas frágiles; y trastornos del sistema nervioso.

• Ácido pantotenico: 

* Función: ayuda en la defensa del organismo contra infecciones, interviene en el metabolismo de las grasas, proteína e hidratos de carbono.

* Deficiencia: disminuye las defensas contra infecciones. 

• Vitamina E (Tocoferol): 

* Función: actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. Como también ayuda a estimular el sistema inmunitario.

* Deficiencia:  Casi siempre está relacionada con ciertas enfermedades que causan una mala absorción o digestión de las grasas. Algunos ejemplos incluyen la enfermedad de Crohn.

• Vitamina K: 

* Función: es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.

* Deficiencia: puede provocar hematomas (moretones) y problemas de sangrado debido a que la coagulación de la sangre es más lenta, también podría reducir la fuerza de los huesos y aumentar el riesgo de osteoporosis.

Espero y les halla sido de utilidad.

*Bibliografias:

+http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm#TopOfPage

+https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007.pdfç

+https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminB6-DatosEnEspanol.pdf

+https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/Biotin-DatosEnEspanol.pdf

+https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminE-DatosEnEspanol.pdf

+https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminK-DatosEnEspanol.pdf